,

Выбираем лучший хамон

Хамон на специальной подставке
Выбираем лучший хамон
4.71 ([por]) 14 votos
Хамон

Хамон

Самый лучший хамон, конечно же, хамон «иберико», который производится из мяса свиней, и которые водятся только в Испании. Эта уникальная порода была выведена в результате скрещивания иберийской свиньи с белой свиньёй и не имеет аналогов в мире, да и в Испании эти свиньи могут выращиваться не на всей территории, а только на пасбищах (часто горных) юго-запада Испании.

О хамоне

Поэтому не имеет смысла сравнивать хамон «иберико» с итальянской пармской ветчиной или французской ветчиной из Байонне. Эта ветчина производится из мяса обычных белых свиней и существенно уступает по вкусу.   О хамоне

Только 10% произведённых в Испании окороков являются хамоном «иберико». Благодаря своей уникальной гинетике мясо иберийской породы свиней имеет отличительную мраморную расцветку, непревзойденную гладкость, текстуру и аромат, так как свиньи пасутся свободно на пастбищах, много двигаются, жир в их организме распределяется между мышцами, а не накапливается под кожей.

 

Иберийские хрушки

Иберийские хрушки

Кулинарным победителем среди хамона, как уже отмечалось, является хамон «иберико де бейота»( jamon iberico de bellota ). Это хамон производится из свиней, которые растут в свободных условиях, пасутся на горных или долинных пастбищах, питаются желудями и свежими ароматными травами с осени до зимы. Откорм таких свиней — очень дорогостоящий процесс, потому что на три свиньи, которые питаются желудями и травой, приходится около двух гектаров пастбищ. Во время откорма иберийская свинья съедает по 12-16 килограммов желудей в день, а также по несколько килограммов фруктов и трав. Естесственно, что мясо получается необычайно ароматным и вкусным. Как выбрать хамон превосходного качества? Можно воспользоваться советами испанских экспертов, которые советуют обращать внимание на следующее:

В баре Мадрида

В баре Мадрида

1. Тонкое копыто и длинная нога. Иберийская свинья чистых пород имеет более изящные пропорции.

2.Текстура жира. Жир — прямое свидетельство того, чем питалась свинья, из мяса которой изготовлен хамон. Если позволяют условия, надо потрогать окорок и провести по нему пальцем: если жир мягкий и легко утапливается при нажатии — смело покупайте.

3. Цвет жира. По нему можно определить время вяления и качество хамона. Он не должен быть слишком белым, это может означать, что свиней кормили не желудями, а комбикормом.

4.Вес. Обычно вес окорока хамон составляет от 6 до 8 с половиной килограмма.

5. Цена. Как уже говорилось, производство хорошего хамона дело трудоёмкое и дорогое. Поэтому высококачественный хамон не может быть дешевым.

Для правильной оценки вкуса хамона эксперты советуют держать его во рту в течение 2-3 секунд, чтобы жир мяса таял и открывал свой истинный вкус.  Запивать советуют хорошей кавой или красным вином.

Надеемся, что наши советы помогуть при выборе хамона, который является любимейшим испанским деликатесом. Во время гастрономической экскурсии по Мадриду у вас будет возможность выбрать самый лучший хамон и даже получить навыки по нарезке хамона

 

 

 

 

 

One thought on “Выбираем лучший хамон

  1. Как же хочется попробовать настоящий испанский хамон! Не тот, который в московском магазине, а тот, который натуральный — из самого лучшего мяса — «иберико». Как приеду в Испанию — первым делом куплю хамон.

  2. Отличная познавательная и чертовски аппетитная статья. Благодаря ей я смог с чувством, с толком и с расстановкой подойти к вопросу выбора этого знаменитого испанского наслаждения, и в итоге выбрать не то, что мне пытался навязать знакомый, а именно тот вариант, который можно назвать Хамоном с большой буквы.

  3. Ярослав:

    Как ни странно, но я видел хамон Иберико в одном из супермаркетов. Надеюсь, что это не подделка. Покупать целый окорок — дорогое удовольствие, но в магазинах обычно нарезают хамон полупрозрачными пластинами, очень вкусно выглядит, вручную так тонко не нарежешь. Про красное вино — хороший совет, непременно воспользуюсь.

  4. Наталья:

    И я видела у нас в большом супермаркете хамон «Иберико». Почему-то думаю, что он не относится к тем 10% настоящего, сделанного из свободно бегающих свинюшек, хотя цена впечатляющая.

    • Вообще-то весь хамон настоящий. Только зависит от того, что хрюшка ела: желуди, биокорма или находилась на смешанном питании. От этого и зависит стоимость хамона. В Испании цена тоже разная, но самый дешевый хамон ( уже без кости 1 кг от 17 евро). А нарезанный по всем правилам хамон и именно тот самый ПАТА НЕГРА — 90 евро за 1 кг.

  5. Lana:

    Привлекло название «хамон» Стала читать и поняла, что должно быть что-то очень вкусное. И, наверное, попробовать настоящий хамон можно только в Испании. Как поняла, нарезанный тоже можно найти?

    • Конечно, хамон продается и в нарезанный и целой ногой. Простой хамон, ну, конечно же, нога, стоит около 50 евро. В супермаркетах можно купить уже нарезанный в упаковках. Цена от 2 евро. Хамон — это вяленая ветчина.

  6. Степан:

    Думаю можно поехать в длительный тур по Испании только ради того что бы попробовать в разных местах знаменитый Хамон, которого в России очень мало и он только испанский. Это необыкновенное мясо которое «созревает» долгие годы однозначно является визитной карточной этой страны.

    • Степан, вы не ошиблись. Хамон — визитная карточка гастрономии Испании. И стоит приехать, познакомиться с производством, побывать на фабриках, попробовать только что нарезанный хамон. Соберетесь — пишите.

  7. Дмитрий:

    Хотелось бы мне попробовать Хамон) Если мясо действительно настолько нежное и вкусное, непременно стоит его попробовать. В каком магазине его лучше покупать или этот продукт, исключительно стоит искать на рынках?

    • Дмитрий, хамон в Испании продается везде: в супермаркетах, мясных магазинчиках, на рынке. Это, пожалуй, один из основных продуктов питания. В странах бывшего Союза, нужно искать в супермаркетах или специализированных магазинах, торгующими продуктами из Испании.

    • Галина:

      Уважаемый Дмитрий!
      С удовольствием научу Вас, как выбрать настоящий и вкусный хамон.Во время гастрономической экскурсии в Мадриде покажу Вам и магазины и рынки, где можно приобрести хамон по адекватным ценам.
      Ваш гастрономический гид в Мадриде Галина

  8. Ксю Ша:

    Обычно я не ем мясо. Но от хамона отказаться не могу. В Мадриде на рынке Сан Мигель столько видов — закачаешься. Можно выбрать несколько вариантов и тут-же их продигустировать под риоху :).

    • Галина:

      Рынок Сан Мигель-уникальное место в Мадриде.
      Именно там я иногда провожу дегустации вин и испанских сыров.
      А также гастрономическую экскурсию «Мадридские тапас. Что это?»
      Ваш гид в Мадриде Галина

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *