, ,

Выбираем лучший хамон

выбираем хамон
Выбираем лучший хамон
4.7 ([por]) 14 votos

Выбираем лучший хамон. Самый лучший хамон, конечно же, хамон “иберико”, который производится из мяса свиней, и которые водятся только в Испании. Эта уникальная порода была выведена в результате скрещивания иберийской свиньи с белой свиньёй и не имеет аналогов в мире, да и в Испании эти свиньи могут выращиваться не на всей территории, а только на пастбищах (часто горных) юго-запада Испании.  

О хамоне

выбираем хамон

Хамон на специальной подставке

Поэтому не имеет смысла сравнивать хамон “иберико” с итальянской пармской ветчиной или французской ветчиной из Байонне. Эта ветчина производится из мяса обычных белых свиней и существенно уступает по вкусу.

Только 10% произведённых в Испании окороков являются хамоном “иберико”. Благодаря своей уникальной генетике мясо иберийской породы свиней имеет отличительную мраморную расцветку, непревзойденную гладкость, текстуру и аромат, так как свиньи пасутся свободно на пастбищах, много двигаются, жир в их организме распределяется между мышцами, а не накапливается под кожей.

Кулинарным победителем среди хамона, как уже отмечалось, является хамон “иберико де бейота”( jamón ibérico de bellota ). Это хамон производится из свиней, которые растут в свободных условиях, пасутся на горных или долинных пастбищах, питаются желудями и свежими ароматными травами с осени до зимы. Откорм таких свиней – очень дорогостоящий процесс, потому что на три свиньи, которые питаются желудями и травой, приходится около двух гектаров пастбищ.

выбираем хамон

Иберийские хрюшки

Во время откорма иберийская свинья съедает по 12-16 килограммов желудей в день, а также по несколько килограммов фруктов и трав. Естественно, что мясо получается необычайно ароматным и вкусным. Как выбрать хамон превосходного качества? Можно воспользоваться советами испанских экспертов, которые советуют обращать внимание на следующее:

Как выбрать хамон

1. Тонкое копыто и длинная нога. Иберийская свинья чистых пород имеет более изящные пропорции.

2.Текстура жира. Жир – прямое свидетельство того, чем питалась свинья, из мяса которой изготовлен хамон. Если позволяют условия, надо потрогать окорок и провести по нему пальцем: если жир мягкий и легко утапливается при нажатии – смело покупайте.

3. Цвет жира. По нему можно определить время вяления и качество хамона. Он не должен быть слишком белым, это может означать, что свиней кормили не желудями, а комбикормом.

выбираем лучший хамон

В баре Мадрида

4.Вес. Обычно вес окорока хамон составляет от 6 до 8 с половиной килограмма.

5. Цена. Как уже говорилось, производство хорошего хамона дело трудоёмкое и дорогое. Поэтому высококачественный хамон не может быть дешевым.

Для правильной оценки вкуса хамона эксперты советуют держать его во рту в течение 2-3 секунд, чтобы жир мяса таял и открывал свой истинный вкус.  Запивать советуют красным вином.

Надеемся, что наши советы помогут при выборе хамона, который является любимейшим испанским деликатесом. Во время гастрономической экскурсии по Мадриду у вас будет возможность выбрать самый лучший хамон и даже получить навыки по нарезке хамона

One thought on “Выбираем лучший хамон

  1. Как же хочется попробовать настоящий испанский хамон! Не тот, который в московском магазине, а тот, который натуральный – из самого лучшего мяса – “иберико”. Как приеду в Испанию – первым делом куплю хамон.

  2. Отличная познавательная и чертовски аппетитная статья. Благодаря ей я смог с чувством, с толком и с расстановкой подойти к вопросу выбора этого знаменитого испанского наслаждения, и в итоге выбрать не то, что мне пытался навязать знакомый, а именно тот вариант, который можно назвать Хамоном с большой буквы.

  3. Ярослав:

    Как ни странно, но я видел хамон Иберико в одном из супермаркетов. Надеюсь, что это не подделка. Покупать целый окорок – дорогое удовольствие, но в магазинах обычно нарезают хамон полупрозрачными пластинами, очень вкусно выглядит, вручную так тонко не нарежешь. Про красное вино – хороший совет, непременно воспользуюсь.

  4. Наталья:

    И я видела у нас в большом супермаркете хамон “Иберико”. Почему-то думаю, что он не относится к тем 10% настоящего, сделанного из свободно бегающих свинюшек, хотя цена впечатляющая.

    • Вообще-то весь хамон настоящий. Только зависит от того, что хрюшка ела: желуди, биокорма или находилась на смешанном питании. От этого и зависит стоимость хамона. В Испании цена тоже разная, но самый дешевый хамон ( уже без кости 1 кг от 17 евро). А нарезанный по всем правилам хамон и именно тот самый ПАТА НЕГРА – 90 евро за 1 кг.

  5. Lana:

    Привлекло название “хамон” Стала читать и поняла, что должно быть что-то очень вкусное. И, наверное, попробовать настоящий хамон можно только в Испании. Как поняла, нарезанный тоже можно найти?

    • Конечно, хамон продается и в нарезанный и целой ногой. Простой хамон, ну, конечно же, нога, стоит около 50 евро. В супермаркетах можно купить уже нарезанный в упаковках. Цена от 2 евро. Хамон – это вяленая ветчина.

  6. Степан:

    Думаю можно поехать в длительный тур по Испании только ради того что бы попробовать в разных местах знаменитый Хамон, которого в России очень мало и он только испанский. Это необыкновенное мясо которое “созревает” долгие годы однозначно является визитной карточной этой страны.

    • Степан, вы не ошиблись. Хамон – визитная карточка гастрономии Испании. И стоит приехать, познакомиться с производством, побывать на фабриках, попробовать только что нарезанный хамон. Соберетесь – пишите.

  7. Дмитрий:

    Хотелось бы мне попробовать Хамон) Если мясо действительно настолько нежное и вкусное, непременно стоит его попробовать. В каком магазине его лучше покупать или этот продукт, исключительно стоит искать на рынках?

    • Дмитрий, хамон в Испании продается везде: в супермаркетах, мясных магазинчиках, на рынке. Это, пожалуй, один из основных продуктов питания. В странах бывшего Союза, нужно искать в супермаркетах или специализированных магазинах, торгующими продуктами из Испании.

    • Галина:

      Уважаемый Дмитрий!
      С удовольствием научу Вас, как выбрать настоящий и вкусный хамон.Во время гастрономической экскурсии в Мадриде покажу Вам и магазины и рынки, где можно приобрести хамон по адекватным ценам.
      Ваш гастрономический гид в Мадриде Галина

  8. Ксю Ша:

    Обычно я не ем мясо. Но от хамона отказаться не могу. В Мадриде на рынке Сан Мигель столько видов – закачаешься. Можно выбрать несколько вариантов и тут-же их продигустировать под риоху :).

    • Галина:

      Рынок Сан Мигель-уникальное место в Мадриде.
      Именно там я иногда провожу дегустации вин и испанских сыров.
      А также гастрономическую экскурсию “Мадридские тапас. Что это?”
      Ваш гид в Мадриде Галина

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *