,

Гастрономия Кордовы

Сальморехо - густой холодный суп
Гастрономия Кордовы
5 ([por]) 2 votos
Сальморехо

Сальморехо

Местная кухня каждого региона формировалась веками. Гастрономия Кордовы основывается на местных продуктах. Из мяса (свинины, баранины и телятины) готовят жаркое, а овощи — тушат. Благодаря арабам в местной кухне появились приправы: орегано, эстрагон и другие. Они же привнесли в местную кухню рис баклажаны, артишоки.

В историческом центре, вокруг Мескиты, в Еврейском квартале находится множество ресторанов и баров. Официанты, опережая друг друга, зазывают поситителей. В каждом из этих заведений вам обязательно предложат «Сальморехо кордобес» (Salmorejo cordobés).   По вкусу напоминает  гаспачо.   В его состав входят помидоры, чеснок, хлеб, оливковое масло, уксус и соль.

Как приготовить сальморехо. Видеорецепт.

Бычий хвост

Бычий хвост

Другое блюдо,  очень популярное в гастрономии Кордовы , и  которое вам тоже обязательно предложат — это «бычий хвост» (rabo de toro). Обычно готовится так: мясо слегка обжаривают, добавляют большое количество слегка обжаренных овощей,  столовое красное вино и долго тушат.

Как приготовить бычий хвост. Видеорецепт

Фламенкин  —  это  хамон серрано, завернутый в кусок жареной свинины в панировке и обжаренный в оливковом  масле.

Провинция славится и своим вином. В Кордобе производят великолепные белые вина. В районе Монтилья Морилес (DO Montilla-Moriles). Крепленое сухое вино  мансанийя (manzanilla), сладкое вино марки «Педро Хименес» (Pedro Ximénez) пользуются заслуженной известностью не только в Кордове.

One thought on “Гастрономия Кордовы

  1. У меня аж аппетит разыгрался 🙂

  2. Всегда интересовался испанской культурой , в особенности кухней. Кое-что и готовил сам. Теперь возьму на заметку это блюдо. Спасибо.

    • Леонид, для сальморехо берите спелые помидоры, хлеб белый, не сладкий. И подавайте холодным. Отлично будет, если перед подачей добавить немного хамона и рубленое вареное яйцо. Приятного аппетита. Если что-то не получится, пишите. Вчера готовила, все съели быстро.

  3. Владимир:

    С интересом посмотрел ролик по приготовлению сальморехо.
    Видно, что это еда бедных.
    Вот только непонятно как в Еврейском квартале могут к этому супу добавлять хамон.
    Евреи умирали за отказ, есть свинину?!

    • Из Испании евреев выгнали в 1492 году, а те, кто крестились и остались — им нелегко пришлось, инквизиция свирепствовала. Сейчас, правда, реабилитируют, говорят, что 4000 заявлений на рассмотрении от потомков сефардов. А хамон добавляют — это уже современный акцент. Если бы вы знали, куда только хамон не добавляют!

  4. alexmen73:

    По рассказам бывавших в Испании, наслышан о разнообразии кулинарии народа Испании. Все так перед глазами и стоит, аж «слюни текут». Конечно можно попробовать блюда испанских кулинаров и в наших ресторанах, но всё таки лучше попробовать, на исторической родине, сидя в беседке у моря — океана.

    • Вы, несомненно, правы. Блюда испанской кухни лучше всего дегустировать в Испании. И именно блюда местной кухни, потому что каждая провинция Испании славится именно своими рецептами приготовления.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *